天津11选5(新)开奖结果:今天是臘八節,你喝臘八粥了嗎? 四季養生

來源:本站整理 發表時間:2018-01-25 01:21:29 閱讀:

天津11选5蛋托玩法 www.htavl.com   一直以來,都有臘月初八喝粥的習俗,就是在一年中最寒冷的日子里,喝一碗熱騰騰的粥。
 

  起源關于臘八粥的來源有很多種說法,有說是和佛祖成道有關,所以又稱為“佛粥”。民國初年徐州詩人祁漢云詩中就曾提到:“欲為佛粥呼狂魄,安得仙才主將壇”;也有說與朱元璋少時落魄經歷有關。

今天是臘八節,你喝臘八粥了嗎?

  總之傳承到如今,我國江南、東北、西北廣大地區人民大多還保留著吃臘八粥的習俗。
 

  材料古時的臘八粥,材料并不多,只有糯米和赤豆。
 

  為什么要用赤豆,除了它健脾利濕的功效以外,還有些迷信的色彩。古時迷信認為“赤豆打鬼”,可以驅走那些讓人生病的疫鬼。
 

  尤其在臘月初八這一天以赤小豆熬粥,可祛疫迎祥。因此,即使小孩子不喜歡吃,大人也得盛半碗讓他喝。
 

  而在江蘇徐州,還流傳下來一個奇怪的本地習俗:要喝別人家的臘八粥,說是這樣身體才強健。
 

  撇開迷信的成分不表,舊時各家糧食儲備花樣不多,臘八粥原料各自不同,和別人家交換食用,倒是能吃到多種糧食,營養更加全面。

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  到南宋時期,人們顯然生活富足了不少,臘八粥已經不止一兩種糧食了。
 

  周密所著《武林舊事》說:“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之類做粥,謂之‘臘八粥’。”
 

  再到后來,材料越加越多,講究的人家甚至將臘八的原料分為“糧”和“果”兩大類:糧類包括粳米、糯米、大麥米、玉米、小米、薏仁米、高粱米、綠豆、紅豆等;果類有紅棗、栗子、蓮心、松子、榛子、白果、花生、蓮子、桂圓、荔枝、龍眼、百合干……
 

  再講究點,臘八粥熬好后,粥面上還要撒上青紅絲、糖漬橘子皮等。
 

  熬粥
 

  材料說畢再說煮粥,這可是一項勞神費力的灶頭活。在老北京人那里,臘月初七夜里就得起五更,先用硬火,再續小火。熬好的頭鍋粥,得祖先享用,二鍋粥才供家人食用。
 

  不過在廣東地區,臘八粥這種細熬慢煮的習俗已不多見。要說到粥,廣東人更青睞以細綿著稱的生滾粥。
 

  所謂生滾粥,即利用已熬好的粥底,再加入其他生的原料如瘦肉、豬肝等進行煮制。生滾粥的粥底是用江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。
 

  不管是街知巷聞的皮蛋瘦肉粥、狀元及第粥、還是艇仔粥,其粥底都是這一整碗粥的關鍵。
 

  而要做好粥底,竅門是火候要夠,同時一定要隨時攪拌以防糊底。
 

  一般粥店將熬好的粥底放在一口大鍋里,用極細的火保持溫度;另外再開幾個小灶,放入粥底和新鮮食材后,用砂鍋猛火迅速滾成。較之熬煮好多個小時的臘八粥,這種做法可能更符合廣東人對于食材“鮮”的追求。
 

  寒冬里,吃碗熱騰騰的臘八粥想必是極好的~

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